Angka iodine adalah
sebuah ukuran ketidak jenuhan lemak dan minyak. Nilai tersebut dinyatakan
sebagai centigram iodine yang terabsorb per gram sample (% iodine yang
terabsorb) pada kondisi saat test dilakukan.
Bilangan
iodine
juga
bisa didefinisikan sebagai massa iodin dalam gram yang terserap pada 100 gram
sample pada kondisi pengujian yang digunakan. Bilangan iodin sering digunakan
untuk menentukan jumlah ketidakjenuhan dalam asam lemak. Ketidakjenuhan
tersebut berada dalam bentuk ikatan rangkap yang akan bereaksi dengan senyawa
iodin. Semakin tinggi bilangan iodin, semakin banyak pula ikatan C=C yang ada
pada lemak tersebut.
Metode penentuan angka iodine dalam asam lemak menggunakan larutan Hanuš atau Wijs berlebih, yaitu monobromida (IBr) dan iodin monoklorida (ICl) dalam asam asetat glasial. Iodium monobromida atau monoklorida yang tak bereaksi kemudian dibiarkan bereaksi dengan kalium iodida yang konsentrasinya dapat ditentukan dengan titrasi natrium tiosulfat. Mekanisme reaksinya sebagai berikut:
